Antakya İşi, Sokak Lezzetleri, Beyoğlu: Mezeye Renk ve Ruh Veren Detaylar — Susam, Nar Ekşisi, Sumak ve Diğerleri

Bir tabak mezenin lezzeti çoğu zaman ne kadar közde piştiğinden ya da ne kadar yoğurt eklendiğinden ibaret değildir.Gerçek farkı yaratan şey, o tabağın üzerine serpiştirilen küçük ama etkili detaylardır.Susam, çörek otu, nar ekşisi, sumak, sızma zeytinyağı... Bunlar sadece “süs” değil; tabağın karakterini tamamlayan unsurlardır.

Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı olarak biz bu detaylara gereken özeni gösteriyor; mezeleri sadece “hazırlamıyor”, tamamlıyoruz.

🟠 Susam: Taban Lezzeti Derinleştiren Küçük Bir Dokunuş

Susam özellikle katıklı ekmek ve bazı tahinli mezelerde “dokusal denge” sağlar.Kavrulmuş haliyle yağlı yapıya kıtır bir zıtlık verir.Antakya’da susam, sadece lezzet değil; aynı zamanda doyuruculuk anlamına da gelir.Ekmeğin üzerindeki susam, hem görüntüyü canlandırır hem de damağı harekete geçirir.

🟣 Sumak: Ekşi ile Ferahlığın Arasındaki İnce Çizgi

Sumak, özellikle Arnavut ciğeri, soğan salatası, köz biber gibi tabaklarda olmazsa olmazdır.Nar ekşisine göre daha kuru bir ekşilik verir.Limon gibi baskın değil, yemekten sonra ferahlık bırakan bir keskinliğe sahiptir.

Antakya usulü sumaklı soğan, rakı sofralarında başlı başına bir mezeye dönüşür.Ve evet, çoğu zaman tabaktaki ekşiliğin “hafif ama net” olduğunu düşündüğünüzde arkasında sumak vardır.

⚫ Nar Ekşisi: Lezzetin Toparlayıcısı

Gerçek nar ekşisi meyveden yapılır, içinde şeker ya da glikoz bulunmaz.Antakya mutfağı nar ekşisini hem mezede hem de ana yemeklerde yoğun biçimde kullanır.Babagannuş, zahter salatası, köz patlıcan söğürme gibi tabaklara sadece tat değil, bağlayıcılık katar.Ayrıca, nar ekşisi asidik yapısıyla yağlı tatları dengeler, mideyi rahatlatır.

🟡 Çörek Otu & Karabiber: Sade Olanı Canlandırmak İçin

Bazı mezeler doğası gereği daha sade hazırlanır.Bu mezelerde aroma çok yüklü değildir; örneğin sade humus, bakla ezmesi, katıklı ekmek.

İşte bu noktada çörek otu ve karabiber gibi baharatlar devreye girer.Ağızda tatları ayrıştırmaya değil, birleştirmeye çalışır.Aynı zamanda görsel olarak da tabağı renklendirir.

🟢 Zeytinyağı: Son Dokunuş Değil, İlk Kural

Antakya mezelerinde kullanılan zeytinyağı sadece “üzerine dökülen” bir şey değil; tarifin en başında yer alır.Zeytinyağının kalitesi mezeyi doğrudan etkiler:

• Asit oranı düşük,

• Rafine değil,

• Soğuk sıkım olmalıdır.

Özellikle tereyağlı humus, mütebbel, biber yoğurtlama gibi mezelerde zeytinyağı sadece aroma değil, taşıyıcı unsurdur.

📍 Antakya İşi’nde Bu Detaylar Neden Önemli?

Çünkü bizce iyi bir meze sadece malzemelerle değil, niyetle hazırlanır.Baharatı, yağı, susamı eksik bir tabak lezzetli olabilir ama tamamlanmış sayılmaz.O yüzden biz her tabağın üzerine “biraz da hikâye” serpiyoruz.

Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı'nda servis edilen her meze, sadece malzeme oranıyla değil; detaylara verilen önemle hazırlanır.

REZERVASYON