Meze Sofralarının Sessiz Yıldızı: Tereyağlı Ilık Humus

İstanbul’da bir rakı sofrasında ya da bir ocakbaşı akşamında, herkesin bir yıldız tabağı vardır. Kimi fındık lahmacunun çıtırtısına tutulur, kimi kebabın dumanında kaybolur. Ama çoğu zaman, masanın köşesinde sessizce bekleyen bir tabak vardır: Tereyağlı Ilık Humus.

Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı olarak biz, bu sessiz yıldızı sahnenin tam ortasına taşıyoruz.

🔥 Ilık Humus: Gelenekten Yükselen Bir Lezzet

Humus, Ortadoğu ve Akdeniz mutfağının kadim bir mirasıdır.Ancak Antakya usulü sıcak tereyağlı humus, bu mirasa yeni bir boyut kazandırır. Geleneksel soğuk sunumdan farklı olarak, sıcak ve taze pişmiş humusun üzerine kızdırılmış tereyağı ve çam fıstığı gezdirilir. Ortaya hem damağı hem ruhu ısıtan bir tabak çıkar.

Bu sunumun sırları:

• İnce kabuklu kaliteli nohut kullanımı

• Kendi ürettiğimiz yerli susamdan tahin

• Kısık ateşte ağır ağır pişirilmiş nohut ezmesi

• Üzerinde mis gibi kokan sıcak tereyağı ve hafif kavrulmuş çam fıstığı

🍽️ Tereyağlı Ilık Humusun Sofradaki Yeri

Rakı sofralarının baş tacı olan humus, ılık ve tereyağlı sunulduğunda:

• Rakının ağırlığını dengeler, damağı hafifletir.

• Et yemeklerinin arasına kusursuz bir geçiş sağlar.

• Sofrada bir "nefes alma" anı yaratır.

Özellikle ağır kebaplar öncesinde, rakı ile ilk kadehi tokuştururken tereyağlı humus almak, sofraya zarif bir ritüel katar.

🔥 Tereyağlı Humus Yapımında Ustalık İpuçları

Merak edenler için, gerçek Antakya usulü tereyağlı ılık humusun püf noktaları:

• Nohut seçimi: Kabuksuz ve yumuşak nohut.

• Pişirme süresi: Nohutlar ağızda eriyecek kadar iyi pişmeli.

• Tahin oranı: Yoğun tahin tadı boğmamalı, sadece desteklemeli.

• Baharat dengesi: Kimyon ve tuz kararında olmalı.

• Tereyağının sıcaklığı: Ne fazla kızgın, ne de ılık olmalı — tam kıvamında.

Bu küçük detaylar, o büyük lezzeti ortaya çıkarır.

📍 Sonuç: Sofrada Sessiz Bir İhtişam

Fındık lahmacun, Adana kebap ya da ciğer şiş kadar gösterişli olmasa da, Tereyağlı Ilık Humus sofranın asıl ruhudur.Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı’nda bu sofrayı kurarken, humusa sadece bir başlangıç gözüyle bakmıyoruz. Ona bir köprü, bir sohbet açılışı, bir anı muamelesi yapıyoruz.

Bir gün Beyoğlu’nda yürürken sıcak bir masa, yumuşak bir sohbet ve kızgın tereyağı kokusu ararsan, bil ki doğru yerdesin.

Humusun sıcak, masanın dostça olduğu yerde.

Tereyağlı Ilık Humus nedir?

Sıcak servis edilen, üzerine kızdırılmış tereyağı ve çam fıstığı gezdirilen geleneksel Antakya usulü humus çeşididir.

Beyoğlu'nda sıcak humus nerede yenir?

Humus rakıyla iyi gider mi?