Beyoğlu’nda Antakya Mezeleriyle Sofra Keyfi: Humus, Muhammara, Katıklı Ekmek ve Ciğer Şiş Deneyimi

Taksim, İstanbul’un en kalabalık ama en çok yalnız bırakılmış semtlerinden biri. Burada herkes biraz geçerken uğrar, biraz da kalır.Antakya mutfağının merkezdeki bir temsilcisi olan Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı ise bu gelip geçmenin ortasında, sofranın etrafına insanları toplamaya devam ediyor.

Bu blogda size yalnızca bir yemeği değil; bir meze tabağının içindeki İstanbul’u anlatacağız. Çünkü bazen bir sofrada, bir şehir kadar çok şey olur.

🥄 Humus: Sessizce Başlayan Her Şey

Her masa sessiz bir tabakla başlar. O, konuşmayan ama sohbete zemin hazırlayan şeydir.Bizde o rol çoğu zaman humusa düşer.

Antakya usulü humus, sıcak veya ılık olarak servis edildiğinde, masaya erken gelenlerin ilk kaşığını alır.Bu yüzden Taksim’de bir meyhane masasında oturuyorsan ve sohbet henüz başlamadıysa, genellikle önünde bir humus tabağı vardır.— Ve bu çok tanıdık bir başlangıçtır.

🌶️ Muhammara: Açık Konuşmak Gibi

Biber salçası, ceviz ve tahin...Bu üçlü, muhammarayı sofranın “dobra”sı yapar. Ne yediğini bilirsin. Acıdır ama yakmaz. Yoğundur ama yormaz.

Taksim’in de böyle insanlar vardır: net, doğrudan, iddiasız.Bu yüzden muhammara, bazen yeni tanıdığın ama yıllardır tanıyormuş gibi hissettiren biri gibidir.Antakya İşi’ndeki muhammara da öyledir — fazla konuşmaz ama sohbete yön verir.

🫓 Katıklı Ekmek: Biraz Ev Hali

Çökelek, biber salçası ve taş fırının çıtırtısı.Katıklı ekmek, dışarıda ama “evde gibi hissettiren” bir lezzettir.

Taksim’de yaşayıp da, memleket özlemiyle yan sokaktaki bir fırına giren herkes bu hissi bilir.Antakya İşi’nde gelen katıklı ekmekler, genelde sofraya ilk gelenlerdendir.Ve çoğu zaman, “sadece bir tane alayım” diyerek başlanır ama tabak sonuna kadar gider.

🥩 Ciğer Şiş: Cesur Lezzet, Az Laf

Kuzu ciğerinin közde pişmiş hali, biraz cesaret ister.Taksim gibi, kalabalık içinde kendini ifade etmeye çalışan bir şehir gibidir.Sade bir sunum, net bir tat. Yalnız ama güçlü.

Ciğer dürüm olarak da gelir, porsiyon da.Ama her zaman “ben buradayım” der.Tıpkı Taksim’de sokakta birdenbire karşılaştığınız, isimsiz ama dikkat çekici detaylar gibi.

🍷 Rakı: Araya Hiçbir Şey Girmesin

Tüm bu mezelerin ve yemeklerin ortasında bir şey daha vardır: rakı.Ne bir yemek ne de sadece bir içki.Masayı bir araya getirir, lezzetler arasında bağlantı kurar.

Antakya İşi’ndeki rakı sofraları, “özel” olmak zorunda değildir.Sadece sıcak bir masa, samimi bir servis ve sade bir niyet gerekir:"Beraber olalım."

📍 Taksim’de Bir Meze Tabağı Gibi Yaşamak

Taksim her zaman anlatılmaz. Ama anlatıldığında da kolay kolay unutulmaz.

Bir humusun sadeliğinde, muhammaranın açıklığında, katıklı ekmeğin ev halindeki sıcaklığında yaşıyorsanız, siz de o masanın bir parçasısınız.Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı, tam da bu hissi yaşatmak için burada.

Sadece yemek değil, bir meze tabağı gibi şehirle tanışmak isteyen herkese açık bir

Antakya mezeleri nelerden oluşur?

Humus, muhammara, babagannuş, mütebbel, katıklı ekmek gibi sebze, tahin ve bakliyat temelli mezelerden oluşur.

Beyoğlu’nda Antakya mutfağı nerede denenir?

Katıklı ekmek neyle yenir?