Beyoğlu Ev Yemekleri: Esnaf Lokantası Klasikleri Taksim’de Antakya Yorumu ile
- Antakya İşi Sokak Lezzetleri
- 15 dakika önce
- 2 dakikada okunur
Beyoğlu’nun koşturmacasında, “Keşke bir tabak sıcak ev yemeği olsa” diyenlerin sayısı az değil. İşte bu yüzden Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı olarak menümüze Beyoğlu ev yemekleri konseptini ekliyoruz. Antakya’nın dengeli tatlarıyla hazırlanmış esnaf lokantası klasiklerini, Taksim’de samimi bir servis ve makul porsiyonlarla sunacağız. Kuru fasulyeden tas kebabına, zeytinyağlılardan çorbalara… Sade, doyurucu, tertemiz ve her gün taze.
Neden Ev Yemekleri? Esnaf Lokantası Ruhunun Özeti
Esnaf lokantası demek: Mevsiminde malzeme, her gün taze pişen tencere, abartısız sunum ve hızlı servis demek. Antakya mutfağının “yağ–asit–baharat” dengesiyle birleştirdiğimizde ortaya çıkan şey; ne ağır ne de yüzeysel—tam kıvamında Taksim’de ev yemeği deneyimi.
Menüye Giren Klasikler
Her gün değişen rotasyonda aşağıdaki esnaf lokantası klasiklerine yer vereceğiz:
Kuru Fasulye & Pilav: Sade tereyağ dokunuşu, az salça, tam kıvam; yanına turşu.
Nohut Yahnisi: Kimyonun hafif eğimi, ağırlaştırmayan bir sos; etli/etsiz seçenek.
Tas Kebabı: Lokum gibi dana kuşbaşı; patates ve havuçla tencerede yavaş pişirme.
Hünkar Beğendi: Köz patlıcan püresi üzerinde dana/balıkesir kuzu; sossuz değil, “dengeli soslu”.
İzmir Köfte: Fırında domates sosu içinde yumuşak köfteler; pilavla tam bir öğle menüsü.
Sulu Köfte (Terbiyeli): Limonlu terbiyeyle ferah; öğle için hafif ve tok.
Mercimek Çorbası: Bakır tencerede, tane hissi kalmadan; üstüne pul biberli tereyağı ister misiniz?
İmam Bayıldı / Taze Fasulye (Zeytinyağlı): Soğuk servis; zeytinyağı ve domatesin tatlı-eksili dengesi.
Etli Yaprak Sarma: İnce sarım; limon ve yoğurtla servis.
Not: Menü günlük ve mevsimsel değişir. Öğle yoğunluğunda hızlı servis, akşam saatlerinde “evdeymiş” hissi.
Antakya Yorumuyla Klasikler
Ev yemeklerini Antakya lezzetleri ile bir tık yükseltiyoruz:
Zahterli Bulgur Pilavı: Pilavın yan eşlikçisi; taneli, ferah, nar ekşisiyle uyumlu.
Ekşili Sulu Yemekler: Limon/nar ekşisiyle “ağırlık almayan” bir sos çizgisi.
Zeytinyağı Kalitesi: Hatay’dan gelen sızma; zeytinyağlılarda tat farkı yaratır.
Baharat Ölçüsü: Kimyon, sumak, kekik, pul biber—az ama yerinde.
Bu dokunuşlarla “Beyoğlu ev yemekleri” yalnızca nostalji değil, günlük enerjiye uygun bir öğün olur.
Vejetaryen/Vegan İçin Güçlü Seçenekler
Zeytinyağlılar (imam bayıldı, barbunya, taze fasulye), mercimek çorbası, nohut (etsiz), zeytinli zahter salatası; hepsi gerçek birer alternatif. “Vegan dostu” ibaresini boşuna kullanmıyoruz—yağ kalitesi ve pişirme tekniğiyle fark ediyor.
Beyoğlu’nda Esnaf Lokantası Deneyimi: Servis ve Fiyat Dengesi
Öğle saatlerinde hızlı, akşamları sakin—makul porsiyon ve erişilebilir fiyat. Porsiyonu büyütmek yerine dengeyi koruyoruz:
Ana + Çorba + Pilav (günlük set menü)
Ana + Zeytinyağlı + Yoğurt (akşam set menü)
“Yarım porsiyon” esnekliği (özellikle öğle saatleri için)
Taksim’de Ev Yemeği Arayanlara “Kısa Sipariş Rehberi”
“Hafif ve tok olsun” derseniz: Nohut + Pilav + Cacık
“Klasik olsun” derseniz: Kuru Fasulye + Pilav + Turşu
“Biraz zenginleştireyim” derseniz: Tas Kebabı + Zahterli Bulgur + Mevsim Salata
“Sebze ağırlıklı” derseniz: İmam Bayıldı + Mercimek Çorbası + Yoğurt
Ev Yemekleri & Ocakbaşı Aynı Çatıda
Antakya İşi denince kebap/ocakbaşı biliniyor; ama ev yemekleri menüsüyle akşamüstü–gece ritmini öğleye de taşıyoruz. İsteyen önce ev yemeğiyle başlayıp akşamı zırh Adana, çöp şiş ya da kiremitte kokoreç ile noktalayabilir. Aynı mutfak, iki farklı ritim; ortak payda dengeli tat.
Yorumlar