Adana Dürümün Yol Hikâyesi: Antakya Yorumu ile Beyoğlu’nda Dürüm Kültürü
- Antakya İşi Sokak Lezzetleri
- 5 gün önce
- 2 dakikada okunur
Beyoğlu gecelerinde yürürken karşına çıkan onlarca dürümcü, İstanbul’un çok kültürlü yemek sahnesine açılan canlı birer vitrin gibidir. Ancak bir tanesi, Antakya’nın kadim tariflerini, zırh kıymadan köz ateşe, lavaştan baharata kadar her ayrıntıyı orijinal haliyle yaşatır.
Adana dürüm, sadece bir sokak lezzeti değil; kebabın en ulaşılabilir, en dürüst ve en halkla buluşan hâlidir. Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı, bu dürüm kültürünü Taksim’in ruhuyla buluşturuyor. 🌯 Adana Dürüm: Antakya’dan Taksim’e Uzanır
Adana kebabın dürüm hali, Antakya mutfağında da yaygındır. Zırhla çekilmiş et, içindeki yağ oranı dengelenmiş, köz ateşte pişmiş ve her ısırıkta baharatı hissedilen bir kebabın lavaşla buluşması…Antakya yorumu ile sunulan dürümde:
Lavaş elle açılır, taze pişirilir.
Kebap, sipariş üzerine hazırlanır, önceden pişirilmiş et asla kullanılmaz.
Közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğan eşlik eder.
Acı biber ve nar ekşili yeşillik ile denge sağlanır.
Burası, dürümün sadece ayaküstü yenilen bir sokak lezzeti değil; rakı sofrasına eşlik eden bir “kaçamak” olabileceğini gösteriyor.
🧯 Taksim’de Dürüm Kültürü ve Gece Kaçamakları
Taksim, İstanbul’un uykusuz kalmayı seçmiş insanlarının buluşma noktasıysa, dürüm de onların en sadık yoldaşıdır.Saat gece 23.00, belki bir tiyatrodan çıktın, belki bar çıkışı rakı-meze sonrası hafif bir şeyler arıyorsun… İşte o anın kahramanı Adana dürüm.
Antakya İşi Ocakbaşı’nda dürüm:
Gece geç saatte hazırlanır, servis asla durmaz.
Yumuşak lavaş ve köz tadı birleşir.
Yanına bir fındık lahmacun ya da haşlama içli köfte söyleyebilirsin.
🍷 Rakı-Meze Sofralarına Dürüm Dokunuşu
Dürüm deyince akla sadece ayakta yenilen sokak yemeği gelmesin.Bazı sofralar vardır ki; mezenin üstüne gelen dürüm, masaya sıcaklık katar.Antakya İşi’nde rakı-meze gecelerinde:
İki kişiyseniz, bir dürüm paylaşmak adettendir.
Acılı ezme ya da humusla birlikte dürüm sunulur.
Zırh Adana'nın dürüm hali, gecenin ana yemeğine dönüşür.
📍 Taksim’de Dürüm Arayanların Adresi
Adana Dürüm, sadece karnı doyurmaz, geceye bir tat, bir sıcaklık bırakır.Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı’nda dürüm yemek:
Bir kültürü yaşamak,
Köz ateşin başında gerçek zırh eti tatmak,
Ve Beyoğlu’nun gece hayatına lezzetle karışmaktır.
Adana dürüm ile kebap arasında ne fark vardır?
Adana kebap, tabakta servis edilen haliyle bilinirken, dürüm versiyonu lavaş içinde sunulur. Daha pratik ve geceye uygundur.
Antakya usulü dürümde ne fark var?
Taksim’de geç saatte dürüm nerede yenir?
Commenti