Antakya İşi, Sokak Lezzetleri, Beyoğlu: Mezede Vegan Zenginliği – Mütebbel, Muhammara ve Biber Yoğurtlama ile Tanışın
- Antakya İşi Sokak Lezzetleri
- 5 May
- 2 dakikada okunur
İstanbul’da vegan olarak dışarıda yemek yemek çoğu zaman zorluklarla doludur. Ancak Antakya mutfağı, tarih boyunca etin gölgesinde kalmayan; bakliyat, köz sebze, tahin ve zeytinyağı gibi bileşenlerle sofraya güç veren zengin bir kültürdür. İşte tam da bu yüzden, Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı, Beyoğlu’nda vegan meze deneyimi yaşamak isteyenler için gerçek bir hazine.
Bugünkü blogumuzda üç özel mezeye yakından bakıyoruz: Mütebbel, Muhammara ve Biber Yoğurtulama biri hem geleneksel hem de çağdaş damaklara hitap eden bu lezzetler, Antakya’nın vegan cevheri gibi sofrada parlıyor.
🫓 Mütebbel: Köz Patlıcanla Gelen Derinlik
Mütebbel, adeta bir "bilge meze".Közlenmiş patlıcanın tahin ve süzme yoğurtla buluşmasıyla oluşur .Ama Antakya usulü Mütebbel’de detaylar gizlidir:
Zeytinyağının kalitesi,
Patlıcanın közle temas süresi,
Yoğurdun süzme mi, torba mı olduğu fark yaratır.
Beyoğlu’ndaki soframızda servis ettiğimiz mütebbel:
Hafif sarımsaklıdır,
Yoğun kıvamlıdır,
Üzerine sızma zeytinyağı ve sumak serpiştirilerek gelir.
Kebapların ağırlığını dengelemesiyle meşhurdur ama et yemeyenler için ana meze olarak da mükemmel bir tercihtir.
🌶️ Muhammara: Ceviz, Biber, Nar Ekşisi – Bir Denge Sanatı
Muhammara, tahinli ceviz ezmesi değil; biberin ve cevizin aşkıdır. Antakya usulü muhamarada:
Baş biber ve tatlı biber salçası kullanılır.
Cevizler iri kırılır, ezilmez.
Tahin nar ekşisiyle dengelenir.
Hafif acılık, tüm damakta ılık bir tını bırakır.
Glutensiz, etsiz, katkısız bu meze;— Vegan sofraların ana yıldızıdır.— Rakı sofralarında zeytinyağlılara alternatif olarak öne çıkar.— Ekşi ve tok lezzetiyle mezenin "karakterli" yüzüdür.
🫑 Biber Yoğurtlama: Köz Tadının Yoğurtla Dansı
Közlenmiş kırmızı biber, köz patlıcan ve hafif sarımsaklı yoğurt...Bir araya geldiğinde ortaya çıkan tabak, hem hafif hem doyurucudur. Biber Yoğurtlama'nın Antakya yorumunda:
Yoğurt torba yoğurttur, sulu değil.
Biberler kabukları soyulmuş olarak servis edilir.
Hafif zeytinyağı ile parlaklaştırılır.
Ve evet, içinde yoğurt var ama süt ürünü tüketmeyen misafirlerimiz için yoğurtsuz vegan versiyon da özel olarak hazırlanabiliyor.(Bizimle önceden iletişime geçmeniz yeterli.)
🍷 Vegan Meze ve Rakı Sofrası Uyumuna Küçük Bir Bakış
Meze deyince akla rakı, rakı deyince paylaşım gelir .Peki vegan meze sofraları bu kültüre uzak mı?
Hayır. Tam tersine:
Mütebbel, rakının keskinliğini yumuşatır.
Muhammara, rakının gövdesini dengeler.
Biber yoğurtlama, mideyi rahatlatır.
Bu yüzden artık "Veganlar rakı sofrasında ne yiyecek?" sorusu geçerliliğini kaybetti. Antakya İşi’nin menüsüyle bu soruya cevap değil, sofra kuruyoruz.
📍 Beyoğlu’nda Vegan Mezeleri Denemek İçin Doğru Yer Neresi?
Tabii ki:Antakya İşi Sokak Lezzetleri & Tek Tek Ocakbaşı
Hem geleneksel Antakya tarifleri hem de güncel tercihlerle uyumlu sunumlarımızla, vegan misafirlerimiz için keyifli sofralar kuruyoruz.Köz kokusu, nar ekşisi ve tahinle bezenmiş tabaklar arasında, Antakya’nın kadim ruhunu hissedeceğiniz bir akşam için adres belli.
Commentaires